En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 años de historia preinca e inca. A ello se suman tres siglos de aporte culinario español, (fuertemente influenciado por la cocina árabe norafricana), las costumbres gastronómicas traídas por esclavos de la costa atlántica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos emigrados al Perú entre los siglos XIX y XX.