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En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 años de historia pre-inca e inca. A ello se suman tres siglos de aporte culinario español, (fuertemente influenciado por la cocina árabe norafricana), las costumbres gastronómicas traídas por esclavos de la costa atlántica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos emigrados al Perú entre los siglos XIX y XX.

Perú asoma como eje culinario mundial

El boom que atraviesa la cocina nacional nos coloca en una posición expectante, señalan críticos y especialistas gastronómicos.

El Perú podría ser el nuevo eje de la cocina mundial, si es que es capaz de aprovecar el boom gastronómico que se vive en el país, señalaron expertos consultados por el diario español El País, a raíz de la decisión del reconocido chef Ferrán Adrià, de tomarse un descanso de dos años.

“El cambio de horizontes de Adrià supone el punto final de un ciclo irrepetible de la gastronomía española. Del liderazgo global de nuestra cultura culinaria. Se acaba un periodo. La pregunta es: ¿y ahora qué?, ¿qué va a pasar con esta gastronomía que lleva dos décadas asombrando al planeta?”, señala el influyente medio español.

Los críticos señalan que ahora se “abre un periodo de reflexión” que dará paso al surgimiento de un nuevo centro de la cocina mundial, que podría estar, además de en Perú, en Brasil, Japón, los países nórdicos, China, o una mezcla de todos ellos. “Lo llaman multilateralismo culinario”, refieren.

Cabe indicar que el propio Ferrán Adrià dijo que en nuestro país se gesta el “movimiento culinario más importante del planeta”.

Gastón Acurio

Gastón Acurio es sin duda uno de los chef peruanos más conocidos internacionalmente, e importante impulsor de la cocina autóctona peruana.

Hijo de un ex-ministro peruano siendo pequeño su padre le mandó a estudiar derecho a Madrid, al poco tiempo de ser matriculado lo dejó y prefirió matricularse en una escuela de cocina, más tarde completaría su formación en la reconocida escuela Cordon Bleu de Francia.

Aunque su referente español es Arzak, Gastón propone una cocina de esencia peruana, moderna y muy personal mostrando la riqueza de los ingredientes peruanos. Actualmente tiene diferentes restaurantes distribuidos por toda la geografía mundial (Lima, Santiago, Quito, Caracas, Estados Unidos y España)

Y es que Gastón Acurio es algo más que un chef se ha convertido en un empresario culinario. Su restaurante Astrid y Gastón abierto desde 1994 en Lima la capital del Perú esta dentro de los 100 mejores restaurantes del mundo.