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En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 años de historia pre-inca e inca. A ello se suman tres siglos de aporte culinario español, (fuertemente influenciado por la cocina árabe norafricana), las costumbres gastronómicas traídas por esclavos de la costa atlántica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos emigrados al Perú entre los siglos XIX y XX.

Gastón Acurio es sin duda uno de los chef peruanos más conocidos internacionalmente, e importante impulsor de la cocina autóctona peruana.

Hijo de un ex-ministro peruano siendo pequeño su padre le mandó a estudiar derecho a Madrid, al poco tiempo de ser matriculado lo dejó y prefirió matricularse en una escuela de cocina, más tarde completaría su formación en la reconocida escuela Cordon Bleu de Francia.

Aunque su referente español es Arzak, Gastón propone una cocina de esencia peruana, moderna y muy personal mostrando la riqueza de los ingredientes peruanos. Actualmente tiene diferentes restaurantes distribuidos por toda la geografía mundial (Lima, Santiago, Quito, Caracas, Estados Unidos y España)

Y es que Gastón Acurio es algo más que un chef se ha convertido en un empresario culinario. Su restaurante Astrid y Gastón abierto desde 1994 en Lima la capital del Perú esta dentro de los 100 mejores restaurantes del mundo.

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