Las cocinas populares, las carretillas de
las esquinas, son sin duda la última trinchera de nuestra tradición. A
lo largo de siglos estos invalorables personajes de nuestra cocina no
fueron reconocidos en la real dimensión de su importancia. Finalmente en
Mistura, es el público el que les rinde justo homenaje abarrotando sus
espacios, para disfrutar de esa sazón que durante décadas han defendido
en sus pequeñas trincheras. Anticucheros, tamaleros, sangucheros, y toda
esa infinita variedad de sabores y sentimientos populares, reunidos
todos en un solo lugar. Para Mistura es un honor el poder compartir su
hermosa labor con los visitantes. Son sin duda, la vedette de la feria.
No se los puede perder.
La manera de participar en Mistura como
Tradición es a través de invitaciones. El grupo de trabajo encargado de
esta zona tiene la difícil tarea de seleccionar e invitar a las
Tradiciones que estarán presentes, en base a trayectoria y
reconocimiento, buscando cubrir la mayor variedad de tipos de comida
posible dentro de la gran gama de opciones que ofrece la gastronomía
peruana. Dado que año a año se reciben expresiones de interés de muchos
interesados en participar, y al contar con espacios limitados dentro de
la sede, la labor de selección de los invitados se vuelve cada vez más
compleja. El espíritu de Mistura, es ir renovando su oferta año a año
para dar oportunidad a más expositores, así como a los asistentes de
conocer una mayor variedad de la gran cantidad de excelentes tradiciones
peruanas.”
Bienvenidos a PeruCook! En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 años de historia pre-inca e inca. A ello se suman tres siglos de aporte culinario español, (fuertemente influenciado por la cocina árabe norafricana), las costumbres gastronómicas traídas por esclavos de la costa atlántica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos emigrados al Perú entre los siglos XIX y XX.
Perú asoma como eje culinario mundial
El boom que atraviesa la cocina nacional nos coloca en una posición
expectante, señalan críticos y especialistas gastronómicos.
El Perú podría ser el nuevo eje de la cocina mundial, si es que es capaz
de aprovecar el boom gastronómico que se vive en el país, señalaron
expertos consultados por el diario español El País, a raíz de la
decisión del reconocido chef Ferrán Adrià, de tomarse un descanso de dos
años.
“El cambio de horizontes de
Adrià supone el punto final de un ciclo irrepetible de la gastronomía
española. Del liderazgo global de nuestra cultura culinaria. Se acaba un
periodo. La pregunta es: ¿y ahora qué?, ¿qué va a pasar con esta
gastronomía que lleva dos décadas asombrando al planeta?”, señala el
influyente medio español.
Los críticos señalan que ahora se “abre un periodo de reflexión” que
dará paso al surgimiento de un nuevo centro de la cocina mundial, que
podría estar, además de en Perú, en Brasil, Japón, los países nórdicos,
China, o una mezcla de todos ellos. “Lo llaman multilateralismo
culinario”, refieren.
Cabe indicar que el propio Ferrán Adrià dijo que en nuestro país se
gesta el “movimiento culinario más importante del planeta”.
Gastón Acurio Gastón
Acurio es sin duda
uno de los chef peruanos más conocidos internacionalmente, e importante
impulsor de la cocina autóctona peruana.
Hijo
de un ex-ministro peruano siendo pequeño su padre le mandó a estudiar
derecho a Madrid, al poco tiempo de ser matriculado lo dejó y prefirió
matricularse en una escuela de cocina, más tarde completaría su
formación en la reconocida escuela Cordon Bleu de Francia.
Aunque su referente español es Arzak, Gastón propone una cocina de
esencia peruana, moderna y muy personal mostrando la riqueza de los
ingredientes peruanos. Actualmente tiene diferentes restaurantes
distribuidos por toda la geografía mundial (Lima, Santiago, Quito,
Caracas, Estados Unidos y España)
Y es que Gastón Acurio es algo más que un chef se ha convertido en un
empresario culinario. Su restaurante Astrid y Gastón abierto desde 1994
en Lima la capital del Perú esta dentro de los 100 mejores restaurantes
del mundo.
Gastón
Acurio es sin duda
uno de los chef peruanos más conocidos internacionalmente, e importante
impulsor de la cocina autóctona peruana.
