Pan con Chicharrón del Mercado del Callao

Información tomada del diario "Ojo"

¡Plueba pé! Estos chichalones están bien líííícos... La frase se escucha una y otra vez cuando pasa un posible cliente que difícilmente se resistirá al olorcito. Y los autores de tan difícil vocabulario son tres chinitos que sirven -y muy bien servidos- humeantes panes con chicharrón.

 En uno de los tantos recovecos del Mercado Central del Callao, tres ciudadanos chinos se han ganado a pulso mucha clientela. Parece que no hay otros "jaladitos" en Lima que dejaron el chifa para dedicarse a un negocio que aparentemente era exclusivo de los peruanos: la venta de chicharrones, camote frito, pancita, relleno y hasta yuquitas fritas.

Rufino Loo (40) llegó desde Hong Kong al cumplir 14 años. Cuando tuvo edad para iniciarse en un negocio se instaló junto a sus paisanos en el mercado del Callao. Es el más "chalaco" del grupo, pues conoce muy bien el castellano. Con el cuchillo nadie le gana, corta un trozo de chicharrón en pedacitos y de un solo movimiento la carne termina dentro del pan. En el puesto contiguo, Chie Sa Loo apenas responde afirmativamente  con la cabeza, mientras sonríe por todo. Es el más antiguo, pues sus padres y abuelos trabajaron allí, hace más de medio siglo, también vendiendo chicharrones.

A su costado están los esposos Lou Yi Kuan y señora (nunca entendimos el nombre de la dama), quienes llegaron desde Cantón para iniciarse en el mismo negocio.

Gracias a su trabajo incansable y el exquisito sabor de los chicharrones, éstos tres chinos ya son parte del patrimonio gastronómico popular del Callao.

Vea: "Gastronomía Chalaca" , "Restaurantes Chalacos"