Gastronomía Chalaca
Información
tomada de "Guías Expreso"
"El puerto del Callao es
abundantísimo y regalado de pescado..."
 La riqueza del mar del Callao es proverbial. Ya desde la Colonia,
cronistas y viajeros han dejado testimonio de ello. El carmelita Antonio Vázquez de
Espinosa, por ejemplo, quien visitó el puerto a inicios del siglo XVII, y sin duda
disfrutó de los manjares lugareños, nos ha dejado una sibarítica descripción:
 "El puerto del Callao es abundantísimo y regalado de
pescado, por lo mucho que se pesca en él y en toda la costa, por lo cual entran todas las
tardes muchos barcos de pescadores, así de españoles, como indios y negros cargados de
diferencias de pescados regalados como son pejerreyes, anchovetas, que son sardinas,
besugos, dentones, mojarras y otras especies de pescados regaladísimos...
 Como ocurre en todas las poblaciones del litoral, el pescado y los
mariscos son elementos esenciales de la alimentación popular. Entre las comidas que
alcanzaron carta de ciudadanía en el Callao destacan el cebiche, la parihuela, el
chupín, los choros a la chalaca, el chicharrón de calamares en salsa tártara y la
corvina a la chalaca.
 Un plato codiciado es el muchame, en cuya preparación se
emplea delfín secado en salmuera. La influencia china en nuestra cocina se hace presente
también: al lado apreciamos un "Chaufa de Mariscos".
Vea:
"Pan con chicharrón
del Mercado del Callao"
Variedades de
Cebiches Chalacos
Choritos a
la Chalaca
Camarones a ajillo
Platos típicos
Cebiche
Es un plato frio y fresco que tiene como ingredientes: pescado (puede ser jurel, bonito,
cojinova), mariscos (pulpo, calamares, choros, conchas negras), limón, pimienta blanca,
ají limo, cebolla, apio, sal , culantro, choclo, camote y lechuga. A su jugo se le conoce
como "leche de tigre", que es el concentrado de limón y pescado.
Parihuela
Es un caldo concentrado de pescado, preparado con machete, corvina o cojinova, con
calamares, cangrejos, mezclado con cebollita china, tomate, ajos, hierba buena, cebolla,
kión, orégano, etc. Buen reconstituye energético.
Choritos a la chalaca
Usado en la mayoría de reuniones y banquetes tiene una simple preparación: sobre la
conchita con el choro se mezcla cebolla, tomate, culantro, zumo de limón, sal y choclo.
Sirve como agradable aperitivo.
Pan con "pescao"
Sanguche tradicional del Callao, consiste en acompañar pescado al pan. De preferencia
pejerrey arrebosado.
Vea:
"Restaurantes
Chalacos" ,
"Pan con Chicharrón"
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